什么是美国人胶？
美国人胶（Americanmarshmallow）是一种经典的甜点配料，常用于制作棉花糖、蛋糕填充物以及许多其他甜点。它的主要成分为糖、明胶和水，口感轻盈，甜度适中，深受许多人喜爱。在美国的许多家庭中，美国人胶是烘焙和甜点制作中的关键食材，不仅可以单独食用，也可以与巧克力、坚果和水果等多种食材搭配，创造出更丰富的口感。
所需材料
制作美国人胶所需的材料十分简单。主要成分包括：
1.颗粒明胶：20克
2.细砂糖：300克
3.玉米糖浆：180毫升
4.水：120毫升（用于溶解明胶）
5.香草精：适量（可选，增添风味）
6.食用色素：可选（可以根据个人喜好调配颜色）
步骤一：准备明胶
制作美国人胶的第一步是准备好明胶。将20克颗粒明胶放入120毫升冷水中，静置约5-10分钟，直到明胶吸收水分并膨胀。这个过程称为“回软”，是确保明胶能在后续步骤中发挥最佳效果的关键。
步骤二：加热糖和玉米糖浆
在一个中等大小的锅中，加入细砂糖与玉米糖浆。可以根据个人口味决定糖的量。将锅放在中火上，加热并不断搅拌，直到糖完全溶解。这一过程大约需要5分钟。确保糖浆混合物在加热时不出现结块，以免影响最终产品的质感。
步骤三：煮沸糖浆
一旦糖完全溶解，就可以将混合物继续加热至沸腾。使用糖温计监测温度将至115℃（239℉）。这个温度是制作美国人胶的关键，因为它能确保糖浆在冷却后会形成适当的口感和结构。在此过程中，应注意糖浆中可能产生的气泡，避免溅出，可以适量降低火力。
步骤四：混合明胶与糖浆
当糖浆达到所需温度后，从火上取下，并迅速将回软的明胶倒入热糖浆中。用电动打蛋器以中速搅拌，直到明胶完全溶解，并与糖浆充分混合。此时，还可以根据需要添加香草精和食用色素，以增加风味和颜色。
步骤五：打发泡沫
继续搅拌混合物，逐渐提高速度，直到混合物开始变得浓稠，并呈现出光滑的乳白色。这一过程通常需要5-10分钟。泡沫可以在打发过程中膨胀数倍，因此要确保使用一个足够大的碗和打蛋器。
步骤六：倒入模具
在搅拌到理想的浓稠度后，将混合物迅速倒入提前准备好的模具中。模具内可以预先铺上一层薄薄的淀粉或糖，以防粘连。使用刮刀将表面抹平，使混合物均匀分布，确保厚度一致。
步骤七：冷却与陈化
将模具放置在室温下，静置至少4小时，或者更长时间，直到美国人胶完全凝固。在这段时间内，莫要将其放入冰箱，以免影响口感与质地。冷却的过程可以帮助混合物的空气泡沫稳定，形成紧实的口感。
步骤八：切割与装饰
当美国人胶完全凝固后，从模具中取出。用锋利的刀切割成小块，形状和大小可以根据自己的喜好。同时，可以将切割好的美国人胶表面裹上一层细砂糖或淀粉，以防止粘连和增加风味。
如何享用美国人胶
自制的美国人胶不仅可以单独享用，还可以用来制作多种美味的甜点。例如，将其加入巧克力饼干、巧克力甜点，或制成米饼等。也可以将其加入热巧克力中，增添风味与口感。美国人胶的用途极广，是任何甜点爱好者必不可少的神器。
小贴士与变种
在制作美国人胶的过程中，可以根据个人的口味偏好进行变种。例如，可以加入香橙或薄荷提取物，创造出不同风味的美国人胶。同时，也可以尝试不同的形状和装饰，让甜点显得更具创意。无论是节日聚会还是日常小点心，自制的美国人胶都能给人带来惊喜与满足。
